甘油二酯食用油、甘油二酯咖啡、甘油二酯巧克力、甘油二酯軟糖……隨著甘油二酯被越來越多地應用到食品飲料、營養健康產品中，屬于甘油二酯DAG的風口到來了。
甘油二酯漸成健康食品“標配”
也許有人對于甘油二酯（DAG）并不熟悉，同為脂質，甘油二酯（DAG）與甘油三酯（TAG）僅“一酯”之差，對于脂肪的作用卻是千差萬別。正是由于其獨特的結構，使其在健康方面的助益備受關注。已有研究表明，DAG不僅有助于促進脂肪酸β-氧化[1][2]，還有助有降低體重[3]和改善餐后血脂水平[4]。也因此，一股“以酯減負”的甘油二酯應用風潮正在“大健康 泛食品”領域中興起。
黑咖啡一直是減重人群的心頭好，眾多新生代運動護理品牌推出甘油二酯黑咖啡，產品配料簡潔。同時，為了滿足被腸道問題困擾的減重人群和有減脂增肌需要的運動人群，甘油二酯搭配益生元的固體飲料、甘油二酯蛋白粉等產品也逐漸走入大眾視野。
除了咖啡、奶昔等固體飲料，甘油二酯在糖果、巧克力、烘焙零食中的應用也極大豐富了消費者的選擇。甘油二酯凝膠糖果、甘油二酯爆珠等產品備受年輕人推崇；加入了甘油二酯、亞麻籽和蕎麥麥片的甘油二酯谷物球不僅口感香脆，作為飽腹零食，還能更好地滿足消費者對于營養和口味的雙重需求；口感絲滑的甘油二酯代可可脂巧克力也讓喜歡甜食的消費者可以放心享用美味。
隨著食用油巨頭紛紛加入甘油二酯賽道，甘油二酯食用油也開始成為家庭廚房、輕食門店、體重管理訓練營的健康新選擇。來自中國報告大廳-2023甘油二酯市場現狀分析報告，全球甘油二酯市場規模在未來幾年將有望保持平穩增長，預計到2025年市場規模將達到420億美元，屬于甘油二酯的風口已經到來。
應用廣泛，風頭正勁
早在2009年，原衛生部就發布公告將甘油二酯油列為新食品原料，要求甘油二酯含量≥40%、甘油三酯含量≤58%，每日食用量≤30g。甘油二酯油在口感、色澤和風味等方面與日常食用油脂之間無明顯差異。DAG具有提高油脂的可塑性、乳化性、穩定性等功能，且有良好的健康營養和應用優勢，因此可廣泛用于特醫特膳、植脂末、休閑食品、烘焙食品、調味品等領域。
在烘焙及休閑食品領域，無論是餅房門店、工業烘焙企業，還是家庭烘焙、網紅品牌、代餐代工廠等均可利用甘油二酯有助減少脂肪囤積的特點，結合全谷物、高纖維等賣點，打造蛋糕、蛋白棒、低脂面等爆品；主打健康的調味料企業則可以開發甘油二酯沙拉醬、油醋汁等輕食調味料，使產品更加符合“輕食”調性；而對于從事減肥代餐固體飲料、植脂末及植脂奶油、功能性飲料生產代工的企業而言，甘油二酯油脂粉更是其產品升級換代的上佳選擇。
在特殊膳食、特種油脂、特渠禮品等方面，甘油二酯也顯露出了良好的發展潛力。病人需要攝入大量脂肪來代謝供能，同時還要防止由于過高的脂肪攝入引起高血脂、高膽固醇等一系列不良后果。利用甘油二酯開發特殊醫學用途配方食品、成人奶粉等就可以很好的避免上述問題的發生；直接將甘油二酯作為原料油添加到烘焙油脂、煎炸油脂、糖巧油脂等其他特種油脂產品中，不僅較傳統甘油三酯（TAG）減少脂肪囤積，油脂產品的應用功能性也可得到保證；此外，無論是開發特渠禮品作為伴手禮、員工福利、促銷贈品；還是針對輕食連鎖門店研發DAG健康餐；亦或是為健身用戶推出聯名、定制化DAG食用油產品，甘油二酯都能輕松“勝任”。
全面升級的甘油二酯解決方案
自甘油二酯油列為新食品原料以來，各種植物油來源的甘油二酯油不斷豐富市場。糧油加工業“十二五”發展規劃提出大力推廣米糠集中制油，期望為國家增產植物油；與此同時“糧油加工業‘十三五’發展規劃”中也提出，要大力發展米糠制油，綜合利用糧油副產物。益海嘉里積極響應國家號召，結合自身水稻循環經濟模式優勢，將寶貴的糧食資源，綜合利用，帶動傳統農業和農產品由粗放種植向精準生產轉變，由初級加工向精深加工轉變，由資源消耗型向高效利用型轉變，為行業輸送優質油脂產品，助力保障國家糧食安全。
借助高水平的產業鏈控制和持續的技術創新，預測益海嘉里甘油二酯油必將為中國的大健康產業帶來安全的、全面升級的甘油二酯解決方案。
文章來源：新營養
